Recetas

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Comensales

4 a 6 personas

Tiempo:

1 hora y 30 minutos

Dificultad:

Media

Tipo de plato:

Principal

PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes

Mariscos

  • Camarón con concha 1kg
  • Calamares 1kg
  • Langostinos 4
  • Vieiras 300 grs
  • Mejillón 300 grs
  • Almejas 300 grs
  • Guacuco 300 grs

Otros ingredientes

  • Arroz 2 tazas
  • 1 1/2 Cebolla
  • 3 Tallos de celery
  • Pimentón
  • 3 Ajíes dulces
  • 1 cabeza de ajo. Si es ajo blanco grande 4 dientes
  • 1 Zanahoria
  • Azafrán o carmencita
  • Petit pois

Cada persona tiene su “fórmula secreta” para una paella. No existe una sola forma de cocinarla.
A continuación encontrarás nuestra receta, para que puedas disfrutar de lo más exquisito del mar, y con abundantes cantidades de mariscos para todos los comensales.

Porque una buena paella no es sólo arroz.

Preparación

Para el fumet

  • Quitar las conchas y las cabezas a los camarones
  • Reservar los camarones pelados
  • Lavarlas bien y echarlas en litro y medio de agua bien caliente con sal para preparar el fumet
  • Agregar una zanahoria, ½ cebolla y el celery

Para la paella

  • Limpiar los calamares y cortarlos en ruedas
  • Lavar los mejillones, los guacucos, las vieiras y las almejas
  • Picar los ajos, la cebolla, el pimentón y los ajos dulces
  • Echar abundante aceite (idealmente de oliva) en la paellera
  • Cuando el aceite esté bien caliente colocar los calamares
  • Dejarlos cocinar, retirar y reservar
  • En el mismo aceite sofreir los ajos, la cebolla, el pimentón y los ajos dulces
  • Cuando esté listo el sofrito, agregar los calamares, las vieiras, y los guacucos
  • Cocinar un par de minutos para mezclar los sabores
  • Añadir el arroz y a continuación 4 tazas de fumet, caliente pero no hirviendo y el azafrán o la carmencita
  • Tapar con papel aluminio y dejar cocinar unos 20 minutos
  • Probar el arroz para comprobar si está a su gusto o necesita mas cocción
  • Cuando falten un par de minutos añadir los petit pois, camarones, los langostinos y las almejas
  • Dejar cocinar un par de minutos, apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos
  • Buen provecho

Fotos cortesía

Combo paella

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